圖片來源:https://travelblog expedia.com.hk/popular-travel-destinations/5818/

班級:     餐108   漢5

組員:  518469林俊吉

         518070林政凱

         518238簡佳銘

          指導老師:葉志堅

壹:中國歷史

  一八四零年，鴉片戰爭打開了中國的大門標誌著中國近代史的開端。清政府被列強簽訂一系列不平等條約，賠償巨額白銀，並讓香港歸英國，承認澳門歸葡萄牙，割讓台澎給日本，割讓東北、西北大片領土給沙俄。清政府曾開展了洋務運動、戊戌變法、清末新政等運動試圖自救，但隨著辛亥革命的爆發，清政府最終還是瓦解了。一九四九年十月一日，中華人民共和國成立。

以下圖片是鴉片戰爭英軍艦攻擊清軍的帆船。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B#.E8.BF.91.E7.8E.B0.E4.BB.A3

圖片來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B#/media/File:First_taking_of_Chusan.jpg

中國地理、 氣候:

貳:地理

   中國位於亞洲東部、太平洋西岸。國土面積約957萬平方公里。中國陸地的河流、湖泊眾多，但它們主要屬於太平洋海洋水系，這決定了水流向東的基本走向；其次為西南部部分區域屬於印度洋水系，西部部分地區存在內陸獨立水系；西北部幾條河流屬於北冰洋水系。河流分為外流河與和內流河，南部、東部和北部河流均為外流河，南方河流水流量大，北方除黑龍江等少數河流外，河水的流量小，水位季節變化規汛期較短，含沙量大。內流河主要分布在西北部，塔里木河為中國最大內流河。長江、黃河和珠江分別為中國第一、二和三大河流，其中長江為世界第三大河流。   

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B#.E5.9C.B0.E5.BD.A2

圖片來源:ttps://zxf81.wordpress.com/2010/10/27/中国男女比例失调-自己整理数据，非官方/

参:氣候

  中國氣候在歷史上分為「暖期」和「冷期」。氣候的變異會導致乾旱、蝗禍等自然災害。災害如果是嚴重對國民生計帶來持續影響，更有機會引發外族乘機入侵。由於中國南北方向跨緯度較大，達四十九度，冬季南北氣溫差別很大，最冷月均溫攝氏零度等溫線大致沿秦嶺—淮河一線分布；漠河鎮與海口市的一月平均氣溫相差接近攝氏五十度。夏季，除青藏高原等地區外，各地七月平均氣溫大多在攝氏二十度以上。中國冬季氣溫最低的地方在黑龍江的漠河鎮，一月平均氣溫為攝氏負三十點六度，極端最低氣溫攝氏負五十二點三度；氣溫最高的地方在西沙群島附近，一月平均氣溫為攝氏二十二點九度。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B#.E5.9C.B0.E5.BD.A2

肆:中國種族:

(一):漢族做為民族稱呼始於19世紀末，受漢民族主義和共產主義運動等多重影響，這一稱呼逐步廣泛使用，並於官方固定下來，在此之前較常被使用的是「華夏」（起源於中國黃河中下流域的遠古部落），民族政治認同根據時間與空間的不同，對華夏、漢人的定義都具有差異。漢族被西方學者視為中國的主體民族族群。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%89%E6%97%8F

(二):壯族先人在中國古代曾先後稱獠、溪峒蠻、烏滸。宋代始稱為「撞」、「僮」、「仲」，明清有稱為僮人、良人、土人。1949年中華人民共和國成立前寫作「獞」，1949年後改為單人旁的僮字，統稱「僮族」（「僮」與「壯」同音），直到周恩來倡議在1965年改「僮」為「壯」。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%AE%E6%97%8F

(三):回族是回回民族的簡稱，來源於元代遷入中原本土的中亞穆斯林群體，包括少量波斯人和大量東部伊朗人以及少量其他民族。回回民族進入中原大體分為兩個階段，回族的民族來源之一的粟特人早在唐朝就沿著絲綢之路進入當時中國各個大城市。在盛唐時期的長安、洛陽，西域胡人已經是隨處可見，他們大多數是前往唐朝內地做生意的粟特商賈。蒙元時代，中亞波斯化的突厥系民族隨蒙古征服者的大批進入中國並以駐軍形式散居各地。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9E%E6%97%8F

(四):滿族全稱滿洲族，因為以紅纓為傳統帽飾，故有紅纓滿洲之稱，是中國少數民族之一，也是通古斯民族中最大的一個支系，普查人口數量為10,410,585人，為中國的第四大族群，僅次於壯族和回族的第三大少數民族。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%A1%E6%97%8F

(五):苗族是一個發源於中國的國際性的民族，主要聚居於中國華南及東南亞。根據2010年人口普查，中國大陸有苗族9,426,007人，占總人口的0.70%，為中國第五大民族。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%97%E6%97%8F

(六):彝(一ˊ)族，曾稱倮倮(ㄓㄨㄛˊ)，主要居住於中國西南地區，少數分布在越南、寮國等東南亞地區，總人口約900多萬人。中國大陸現有彝族871萬4393人，為中國第六大少數民族。中國彝族聚居區和人口主要分布於雲南、四川和貴州三省，其餘各省市區也均有散居分布。越南的彝族支系被稱為「倮倮族」，人口3,307人，為官方承認的54個民族之一，分布在河江、高平和老街等省。緬甸、寮國、泰國等地亦有近百萬彝族。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BD%9D%E6%97%8F

(七):土家族是擁有著一千多年歷史的一支古老民族，主要居住在雲貴高原東端余脈的大婁山及武陵山方圓10萬餘平方公里區域，共有8,353,912人，人口數僅次於漢族、壯族、回族、滿族、維吾爾族、苗族、彝族列第八大民族。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%9F%E5%AE%B6%E6%97%8F

(八):藏族是主要居住在主要聚居在青藏高原使用藏語的民族，中國境內人口約640萬餘人。此外的傳統分布地區還有尼泊爾、印度、不丹，巴基斯坦等國家。藏族移民在美洲、歐洲、大洋洲、非洲也有分布。藏族自稱「蕃巴」。這個名稱的原來意義可能是「雅魯藏布江流經之地」。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%8F%E6%97%8F

(九):中國蒙古族是中華人民共和國認定的56個民族之一。人口580萬。主要生活在內蒙古自治區，東北三省，新疆維吾爾族自治區等地。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%92%99%E5%8F%A4%E6%97%8F

(十):侗族英語翻譯為Gam或者Kam。是中華人民共和國的一個少數民族。居住區主要在貴州、湖南和廣西的交界處，湖北恩施也有部分侗族。侗族人口總數為296萬人。侗族在寮國也有一個分支，叫「康族」。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BE%97%E6%97%8F

伍:宗教

在中國，全國性宗教團體有中國佛教協會，中國道教協會，中國伊斯蘭教協會，中國天主教愛國會，中國天主教主教團，中國基督教三自愛國運動委員會，中國基督教協會等獲得官方的認可和批准，可在全國範圍內依法傳教。在中國的部分地區，薩滿教、苯教、東巴教、中國民間信仰等也得到傳播，而東正教在中國的傳播則非常有限。據不完全統計，中國有各種宗教信徒一億多人，經批准的宗教活動場所13.9萬餘處，宗教教職人員約36萬人，宗教團體5500多個，宗教院校100餘所。中國實行宗教與教育分離的原則，在國民教育中，不對學生進行宗教教育。

 資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%85%B1%E5%92%8C%E5%9B%BD%E5%AE%97%E6%95%99

 圖片來源:http://www.613248365.com/yahadut-files/Bne-Tora.htm

陸:節慶

其實中國的節慶跟我們台灣差不多只是有些節日的日期跟我們有些不同以及食物例如粽子包法跟內容物不太一樣。

資料來源:http://www.newportccc.com/cchinesetradition.html

國家餐飲文化:

柒:餐桌擺設

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

(一):筷子:多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。

(二):湯匙:多為陶瓷製。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

(三):取菜盤:是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。

(四):深碗:開口較深的湯碗。

資料來源:http://tw.aboluowang.com/2014/0417/389058.html

圖片來源:http://tw.aboluowang.com/2014/0417/389058.html

捌:飲食文化變遷

飲食是人類必要的行為，所謂「民以食為天」，打仗最需要的便是糧草，「三軍未動，糧草先行」。中國最早在西周即有飲食文化與制度。《周禮·天官冢宰》說：「膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及後、世子。」其他如《禮記》、《論語》、《呂氏春秋》、《黃帝內經》等都為飲食留下重要的篇章，錢鍾書引《西齋偶得》曰︰「由古溯今，惟飲食、音樂二者，越數百年則全不可知。《周禮》、《齊民要術》、唐人食譜，全不知何味；《東京夢華錄》所記汴城、杭城食料，大半不識其名。又見明人刻書內，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能人口。」

玖:飲食特色

中國菜發源於中國，對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響，也是目前中國最主要之飲食文化。韓國和日本稱爲中華料理或中國料理。中國菜的特點為：色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」，一聞就有強烈的香氣，與大量的調味。中國菜品系之多是非常驚人的，  是由於中國地區廣大，從南向北的副熱帶一路到溫帶，由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候，還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊，提供了不可想像的多元食材。加上漢、唐絲路貿易交流、宋元北方民族的文化衝擊，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各個地方菜餚差異極大。由於無法一概而論，光代表菜系就有魯菜、川菜、粵菜等四大菜系，深入研究可多達八到十種以上，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜色可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8F%9C

圖片來源:http://mays1.weebly.com/9679-200132228333756-32654391352600929702---chinese-cuisine.html

什麼是魯菜、、粵菜?

魯菜：發端於春秋戰國時的齊國和魯國，形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為「北食」的代表。分為膠東菜,濟南菜以及孔府菜等三大流派。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

川菜：四川離海較遠，因此以河鮮，菌類，乾貨，山珍為特色。主要以「辣」為特色,對西南、華南各地區有很大影響。

粵菜：廣東位於亞熱帶地區，瀕臨南海，雨量充沛，物產富饒。海鮮以「生猛、鮮」為主，對原料的新鮮程度要求很嚴。

拾:烹調特色

 食材六品

色 有些食材是為了裝飾用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。在中國菜中，任何點綴的東西都可以食用。

香 增加香味的食材。胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥味。也有一些高級菜餚如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。

味 食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。

意 食材的名稱、形狀可代表菜餚意境。古時候，舉子們在趕考的時候要吃條紅色鯉魚，意為「鯉魚跳龍門」。

形 即使是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。養 一些食材本身就有豐富的營養價值，甚至還有藥用性。像紅棗豬手湯富含動物膠，對孕婦非常有幫助。

資料來源:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8F%9C#.E7.83.B9.E9.A5.AA.E7.89.B9.E7.82.B9

 刀工

馬牙段：把蔥從中間沖開，切2厘米長的段。

骰子丁：呈四方形，面積有1厘米立方。

象眼塊：兩頭尖、中間寬，一般是4厘米長、寬1.5厘米、厚1.5厘米。其大小根據主料、盛器的大小而定。

菱形塊：和象眼塊相仿，但沒象眼塊那麼規則。

骨牌塊：呈長方形。一般為5厘米長、2.5厘米寬、7毫米厚。大小可根據情況而定。

滾刀塊：採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。

劈柴塊：不規則的原料經過加工,形狀基本一致，一般長5厘米，寬、厚各1厘米。

雪花片：一般1.5毫米厚，長、寬各1.5厘米。

柳葉片：大部分用筍尖、茭白尖製作，一般長5厘米、厚1.5毫米，一頭尖，一頭寬。

臥刀片：又稱坡刀片。操作方法是左手按原料，右手執刀，刀背向外，刀背略高於刀刃，使刀身呈坡斜狀，成品呈斜片狀，如腰片、海參、肚片等。

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調味料

1. 調色：醬油、紅曲米。
2. 調香：麻油、麻醬、黃醬、蔥、蒜、八角/茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、草果、香菜、香菇、桂花、薄荷、三奈、香葉、砂仁、甘草、木香、良姜、厚朴。
3. 調味：食鹽、醬油、醋、白糖、紅糖、蜂蜜、蚝油、豆豉、蝦皮、辣椒、生薑、胡椒、花椒。
4. 調型：生粉、菱粉、冰糖。
5. 滋補：枸杞、桂圓、黨參、西洋參、黃芪、當歸、天麻、冬蟲夏草、川芎、茯苓、薏米、三七、蓮子。
6. 其他添加劑：高湯。

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拾壹:中國特色菜餚

中國八大菜系的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

(一)廣東菜系

流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 
特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽q雞、冬瓜盅、古老肉。

(二)浙江菜系

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜 。
特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。

(三)山東菜系

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成 。
特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。 
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。

(四)江蘇菜系

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。 
特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。 
名菜:雞湯煮幹絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚。

(五)湖南菜系

流派:湖南一帶 
特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮。

(六)四川菜系

流派:有成都、重慶兩個流派。 
特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、幹燒魚翅。

(七)福建菜系

流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 
特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。 
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。

(八)安徽菜系 

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。 
特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

資料來源:http://xing.glyx.cn/china/4389.shtml

接下來我想介紹一些在中國比較有名的料理以及由來。

福建省：佛跳牆
佛跳牆，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，佛跳牆由包括魚翅、鮑魚、海參、人參和扇貝等18種食材做成，所有食材再加些上好的紹興米酒，經小火煨數小時才完成。因其美味可以“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。 即因此而得名。

資料來源:http://solomo.xinmedia.com/china/63788-fancyfood

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蘇州：大閘蟹

蘇州物產豐饒，享有“蟹中之王”美稱的陽澄湖清水大閘蟹有四大特徵：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力。若是四點全不符合，才是熱愛螃蟹老饕們眼中的「貨真價實」大閘蟹。因為陽澄湖大閘蟹相當新鮮因此蟹膏鮮甜、蟹肉緊實別具風味，令人一嚐成主顧，再也無法忘懷。

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用餐禮儀

1.所有用餐者、特別是長輩未到時，不可以入座主人長輩先食。

2.不伏碗吃飯，應端碗吃飯。拿飯碗時，不可以端碗底。使用匙飲湯，不舉碗海喝 [然而這一般只適用於街外用膳；在家用膳舉碗海喝亦無傷大雅]，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。

3.如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」乾淨，應徵詢一下同桌人的意見。

4.不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。

5.不用舌頭舔食餐具。

6.吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的地方。如果要咳嗽、打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。如果有長輩，應該讓菜或斟酒。

7.筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。

8.這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞是非常不好的。

9.有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習慣。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。

10.比如碗或酒具。等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。

11.夾菜時候最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。

12.如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉桌子，菜離你比較遠，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站起來幫助對方，這樣符合禮節，也顯得親切。

13.如果飯沒吃完，中途想放下碗筷休息片刻，筷子要平放在碗上，絕對不可以垂直插在飯里，因為這被認為是憑弔死人的。

14.一般來講餐桌上正對門的位置是主人的位置，主人左右兩側應為第一、第二貴賓。妥善的做法是等待主人為你指定座位。吃飯時不能發出咀嚼的聲音。

圖片來源:http://www.360doc.com/content/16/0612/11/26166517_567085064.shtml

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沒想到吃個飯有這麼多的禮儀我一開始還真嚇到了到底是來吃飯還是考試的。

拾貳:飲食禁忌

 使用筷子的禁忌

三長兩短
  不能把長短不一的筷子擺在桌上。
過去的棺材前後兩邊是短木板，兩邊加底是三塊長木板，稱為“三長兩短”。所以擺筷子最忌諱三長兩短。

仙人指路
  仙人指路是指拿筷子時，用大拇指、中指、無名指、小拇指拿筷子，而伸出食指。食指的字面意思就是吃飯時用的手指頭，這個手指頭對著人一般是指責別人的意思。
當然，如果有人用四個手指頭拿筷子，把中指伸出來，那無論如何是要挨揍的。

品箸留聲
  添筷子、嘬筷子、或者“索勒”筷子都是相當不禮貌的。如果邊索勒邊發出聲音，那麼就會讓人覺得少家教。

擊盞敲盅
  只有乞丐吸引人注意的時候才用筷子敲擊碗筷。所以敲擊碗筷會被人看作下賤。
古代人怕巫術。巫術中有一種害人的方法是把各種毒蟲放在同一個封閉容器裡，讓他們互相吞噬，存活到最後的是百毒之王。所以敲擊碗筷會被人認為你有意讓毒蟲從碗中爬出來。這種做法是不能被人接受的。

執箸巡城
  菜很豐盛時，一般人們都只吃離自己最近的一盤菜。舉起筷子在桌上亂轉，不知吃那盤菜好，這樣一般會被認為沒有家教。

迷箸刨墳
  不要拿著筷子在一盤菜裡上下“扒拉”，找自己愛吃的。這種做法會被人認為沒有家教。

淚箸遺珠
  挾菜時，手裡要利落，而且要用盤子拖著，不要把菜和菜汁弄到桌上。

顛倒乾坤
  用餐時，不能用筷子反面。有的長輩會說“不要拿筷子屁股吃飯。

定海神針
  不要用筷子插菜、肉吃。這樣很不禮貌。

當眾上香
  不能把筷子豎在飯裡。——如果把筷子豎在碗裡，形狀像香爐，等於咒罵他人。

交十字
  這等於老師給學生判作業時打的叉子，也類同於皇上在死刑犯案卷上畫的勾決。

落地驚神
  因為祖先們都長眠地下，把筷子掉在地下等於驚動祖先，屬於大不孝。老北京人對“落地驚神”的處理方法是：在地上畫一個方向標，南北沖自己，東西垂直於南北，也就是說自己不是東西。

一邊拾起筷子，一邊說自己該死。

資料來源:http://www.baike.com/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%A5%AE%E9%A3%9F%E7%A6%81%E5%BF%8C